| Lỗ Khê vào mùa bánh chưng Tết | ||||
|
|
Không phải làng nghề gói bánh chưng quy mô lớn, cũng không được mọi người biết đến “rầm rộ” như làng nghề gói bánh chưng Tranh Khúc, nhưng bánh chưng Lỗ Khê (Đông Anh) lại làm cho những ai đã thưởng thức không thể quên được vị đậm bùi của nhân bánh, vị thơm của lá dong quyện với nếp cái hoa vàng; và nhất là độ rền, mịn của bánh. Để rồi cứ đều đặn mỗi dịp Tết, làng gói bánh Lỗ Khê lại nhộn nhịp vào mùa. Tấp nập mùa bánh Tết Chỉ còn vài ngày nữa là bà con thôn Lỗ Khê, xã Liên Hà, huyện Đông Anh sẽ vào mùa bánh chưng Tết. Đến Lỗ Khê những ngày này, sự chuẩn bị của bà con dường như làm cho không khí Tết đến gần hơn. Những xe lá dong xanh mướt được chở đến; những bao đậu xanh đã chóc vỏ vàng ruộm; những bao gạo nếp nhung, nếp cái hoa vàng, nếp hoa trắng; những bao hạt tiêu chất đầy… Tất cả đều đã được chuẩn bị để “vào guồng”, rồi sau đó, những chiếc bánh thơm dẻo sẽ đến vui Tết với mọi nhà.
Bánh ngon nhờ bí quyết Nói về bí quyết làm bánh, bà Lành chia sẻ: “Gạo phải ngâm khoảng 15 phút đến 1 tiếng, mục đích để cho nước thấm đều, luộc nhanh chín mà bánh vẫn đậm đà. Nếu gạo chỉ vo, khi luộc hạt gạo sẽ bị bết vào vỏ lá phía ngoài, còn bên trong hay bị lại gạo. Khi luộc nên để lửa thật nỏ cho nhanh rừ”. Để có một chiếc bánh không chỉ đẹp mà còn phải ngon, người làm bánh phải rất tỉ mỉ trong từng công đoạn. Gạo thường là nếp trắng, nếp cái hoa vàng hay nếp nhung, lá dong phải thật xanh, không quá già. Thịt và đậu xanh cũng được lựa chọn thật kỹ. “Ở đây, người nào làm bánh cũng cẩn thận như thế cả. Làm bánh ngon không chỉ bán được nhiều mà còn tạo được uy tín nữa” – Bà Lành chia sẻ.
Bánh chưng Lỗ Khê được Trưởng thôn Nguyễn Văn Vượng gọi vui với cụm từ “bánh đặc chủng”. Ông kể: “Từ xưa, cách làm bánh của Lỗ Khê hoàn toàn khác so với các nơi khác. Trước khi gói phải luộc lá, vớt ra cho khô. Bánh được luộc chỉ trong 4 tiếng, sau đó đến công đoạn quan trọng là “day” bánh. Lúc mới luộc xong, cho bánh ra rơm khô rồi dùng tay lăn, day đều, sau đó bánh sẽ rất nhanh khô, ăn thấy dẻo dai như bánh dày”. Nay thì bà con thường để thời gian luộc bánh từ 6 – 8 tiếng. Luộc xong, bánh được vớt ra, rửa sạch cho hết nhớt và mỡ, sau đó dùng tay lăn. Bánh vuông còn được ép và nén bằng cối đá theo độ nặng dần, sau lại vỗ bằng tay để cho kết cấu gạo liền, lại rất rền bánh. Người vùng khác khi ăn bánh xong còn bảo hình như bà con nơi đây giã bánh, nên mới có độ nhuyễn mịn như vậy. Ông Vượng còn không quên nhắc chúng tôi phải đến đây vào khoảng 22 trở đi, khi ấy cả thôn vui như hội, mọi người gói bánh cả ngày lẫn đêm, rồi chở đi khắp nơi. Tết năm nào cũng đến sớm hơn với bà con nơi đây, những chiếc bánh xanh rền, thơm dẻo của Lỗ Khê lại làm đậm đà bữa cơm ngày Tết của mỗi gia đình. “Bánh nơi đây được bà con lăn, day kỹ, có khi rơi xuống ao hàng tháng bên trong vẫn bình thường, không bị thiu” – ông Vượng nói. Theo Kinh tế & Đô thị Tin mới hơn:
Tin cũ hơn:
|
