| Chả cá Lã Vọng “danh bất hư truyền” | ||||
|
|
(36pho.vn) - Chả cá Lã Vọng, quán nhỏ nằm giữa phố Chả Cá, trông cũ kỹ, đồ dùng hơi xập xệ, ấy vậy mà khách tây, khách ta cứ tầm trưa, chiều là đông nghịt. Đó là bởi cái tên quán "Chả cá Lã Vọng" suốt hơn 100 năm nay đã nức tiếng khắp trong Nam ngoài Bắc.
Món chả cá vốn là món ăn đậm chất văn hoá dân gian. Nó hấp dẫn người sành ăn trong nước và du khách nước ngoài. Món ăn tuyệt hảo này đã được gia đình họ Ðoàn sáng tạo có tới hàng trăm năm rồi. Vì sự tò mò không hiểu sao quán lại được đặt tên như vậy, tôi đã cất công tới quán và gặp cụ Ngô Thị Tình, con dâu bốn đời của dòng họ Ðoàn. Cụ kể rằng: Ngày xưa phố Chả Cá là phố Hàng Sơn. Cụ Tổ của dòng họ Ðoàn sinh trưởng tại đây và tham gia vào nghĩa quân đánh Pháp. Hàng ngày nghĩa quân kéo đến họp kín trong ngôi nhà lá lụp xụp. Cụ bà thường làm món chả cá thết đãi khách, được mọi người hết lời khen ngợi và sau đó giúp đỡ để cụ Ðoàn mở gian hàng chuyên bán chả cá vừa để nuôi gia đình vừa để làm nơi tụ họp. Thế là món ăn của gia đình đã trở thành món ăn của người Hà Nội, của cả nước. Tiếng lành đồn xa, khách trong Nam ngoài Bắc đến ăn tấp nập. Hai tiếng “chả cá” được nhắc tới luôn, lâu dần thành tên phố lúc nào không hay. Trong quầy hàng có bầy bức tượng ông già Lã Vọng ngồi câu, vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, và từ đấy tên hiệu của nhà hàng được thành lập. Bây giờ, con dâu của cụ Tình là người kế nghiệp vẫn kén cá khắt khe như xưa, chọn cá lăng phải thật tươi và chắc thịt, ít xương lại ngọt, thơm. Không có cá lăng mới phải dùng cá nheo, cá chiên, cá quả. Cá nướng phải lạng hai bên sườn rồi thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre tươi nướng trên lò than hoa đặt trên bàn ăn của khách. Người nướng phải quạt lửa, phải vừa lật trở đều tay sao cho hai mặt cùng chín vàng như nhau. Nướng chín, gạt cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi, ăn ngay với bánh đa nướng, bún rối, lạc rang, rau thơm, rau mùi, húng láng, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Chả cá Lã Vọng “giữ chân” khách hàng được lâu là bởi sự cẩn thận, tỉ mỉ của người làm từ khâu chọn thực phẩm cho đến khi khách dùng món.
Cái thú ăn chả cá cũng thật đặc biệt, phải đàng hoàng, thư nhàn không vội vã, nếu ăn ngấu ăn nghiến để còn phải đi thì làm sao biết được vị ngon mà thưởng thức? Chả cá phải nhấm nháp với tâm trạng thòm thèm để ngẫm nghĩ lâu dài về cái hương vị đặc trưng và lạ miệng này. Cái “sành điệu” của người Hà Nội là mời nhau đi ăn chả cá tuỳ vào thời tiết. Hôm nào trời se lạnh, gió mùa đông bắc tràn về nhưng không tê buốt mà ăn chả cá thì thật dễ chịu và nếu có một ngày hè mưa tầm tã, trời mát dịu, không nắng nóng thì chớ bỏ qua thú ăn chả cá. Có điều lạ là mặc dù 10 năm trước, bà Tình đã mở thêm một quán Chả cá Lã Vọng ở Nguyễn Trường Tộ, to đẹp, khang trang hơn nhiều, nhưng người ta vẫn thích đến đây hơn bởi một điều thực khách không chỉ “nghiện” chả cá, mà còn “nghiện” luôn cái không khí của nhà cổ, phố cổ Hà Nội nữa. Nhiều người khách tỏ ý đề nghị bà đừng sửa sang lại quán, cứ để nó "xập xệ, dột nát thế thôi". Có lẽ với không ít người, cái quán nhỏ bé này đã làm đậm đà thêm nỗi nhớ Hà Nội! Minh Nguyệt
Tin mới hơn:
Tin cũ hơn:
|
Hiện/Ẩn mẫu bình luận